兰州清汤牛肉面培训 面食面点技术培训

清汤牛肉面，清淡、爽口、实惠、**。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味，香味扑鼻，诱人食欲等特点。

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兰州清汤牛肉面，是“面条”之一，由清朝嘉庆马保子所创。相传当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，后来他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振。?????

重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不可能是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而大多是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上制造的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例再加上花椒，草果，桂子，姜皮等香料在特大罐形铁锅内再添加进本地特产的绿萝卜片熬成即能。成都佳茂牛肉拉面的优劣除了拉面外肉汤气香味浓，清亮澄澈。JMCYWYS